Чистая культура дрожжей для виноделия
На каких дрожжах лучше бродит домашнее виноградное вино
В основе одной из главных стадий виноделия брожение виноградного сусла лежит процесс спиртового брожения, осуществляемый живыми клетками дрожжей. В процессе брожения сахар, содержащийся в соке, сбраживается дрожжами, в результате чего образуется спирт и углекислый газ. Спиртовое брожение было известно человечеству с древности и на протяжении тысячелетий применялось для получения алкогольных напитков.
Качество вина в большой степени зависит от дрожжей, производящих брожение. Каждая раса обладает своими свойствами и оказывает влияние на результаты брожения. Если сбродить одно в то же сусло на разных дрожжах, получаются вина, которые будут отличаться одно от другого теми или другими свойствами. Качество сусла и вина, полученного из него, зависит от многих причин сорта винограда, почвы, климата и пр. Однако хорошие, энергичные дрожжи скорее произведут брожение, дадут вполне здоровое вино, которое скорее очистится и разовьет при нормальном уходе за ним свои лучшие качества. Правильно проведенное брожение является первым условием для получения здоровых вин, которые в дальнейшем при правильном уходе за ними нормально развиваются.
Одним из главных условий получения качественного сырья для производства алкоголя является применение при брожении чистых культур дрожжей. Спиртовые дрожжи чистой культуры получают от одной дрожжевой клетки, потому что чистую расу может дать только поколение одной дрожжевой клетки. Каждая раса дрожжей имеет особые, присущие ей свойства, которые оказывают влияние на:. Чистую культуру можно не только купить, можно вывести её самостоятельно но лучше довериться профессионалам. Трудно поверить, что всего полтора столетия назад виноделие всецело зависело от воли случая, так как поведение «диких» дрожжей было почти непредсказуемо и они могли неожиданно испортить продукт.
