Французское дрожжевое тесто рецепт
Французское слоеное тесто (базовый рецепт)
Хотя круассаны для большинства из нас ассоциируются с завтраком в Париже, относятся они к классу венской выпечки. Венской выпечкой пекари во всем мире называют изделия из сдобного дрожжевого теста, как правило — порционные. И происхождение у них тоже австро-венгерское, а вовсе не французское. А в нашей стране вот уже несколько лет круассаны — самое популярное хлебобулочное изделие в России. Каждый знает, какой он, идеальный круассан: пышный, с ароматом сливочного масла, кружевной на поперечном разрезе, с тонкой хрустящей поверхностью, которая рассыпается при попытке разрезать. Французы предпочитают, чтобы мякиш круассана был влажноватым внутри, нам привычнее более сухая текстура.
Французское тесто на масле маргарине, в советской интерпретации называют «бризе»: из него во Франции пекут булочки, бриоши и круассаны с самыми разнообразными начинками: от сладких до мясных, овощных и прочих. Оно — полная противоположность классическому русскому дрожжевому тесто, которое любит тепло, время для опары и обминки по несколько раз. Французское же тесто наоборот набирает свою силу в холодильнике буквально за час без какого-либо дополнительного вмешательства в процесс: замесил все одним махом, закинул в холодильник, на следующий день быстренько достал, налепил пирожков и вуаля! Рецепт французского теста для пирожков появился на постсоветском пространстве благодаря поварихе самого Хрущева, которая привезла этот рецепт из Франции и кормила потом знаменитыми «французскими» пирогами всех членов Политбюро. Конечно этот факт не афишировали и поспешили назвать тесто «хрущевским», потому как Никита Сергеевич был очень падок на сдобное тесто, замешанное по-французски.
В большой миске смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Когда тесто станет густым, добавьте оливковое масло и продолжайте месить, пока тесто не станет эластичным и гладким. Если необходимо, добавьте еще немного воды или муки. Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на часа, чтобы оно поднялось.
Похожие статьи
- Тесто для пиццы рецепт быстро и вкусно - Тесто для пиццы, рецепты с фото на m: 77 рецептов теста
- Рыба с картошкой по-французски в духовке - Рыба с картошкой в духовке ГОТОВИТЬ ПРОСТО!
- Поздравление папе с днём рождения дочери в прозе - Как сказать по-французски
- Поделки на 8 марта из соленого теста детям