Котлеты натуральные из филе птицы под паровым соусом
Блюда из отварной и припущенной птицы
Мясо птицы обладает высокой пищевой ценностью и хорошим вкусом. Содержание полноценных белков в птице выше, чем в говядине, жир легкоплавкий, поэтому мясо легче усваивается организмом. Большое количество экстрактивных веществ обусловливает особые вкусовые качества птицы.
Подготовленное филе птицы солят, укладывают на раскаленную с топленым маслом сковороду и обжаривают до образования румяной корочки. Нагрев уменьшают и доводят филе до готовности, которую определяют проколом вилки — она должна свободно входить в мякоть, а выделяющийся при этом сок должен быть прозрачным. Кусочки хлеба освобождают от корочек и обжаривают на сливочном масле до золотистой корочки. На порционную тарелку укладывают ломтик обжаренного хлеба, на него — готовую котлету. Сбоку размещают жареный картофель, дольки помидоров или любых свежих овощей. Оформляют веточкой петрушки.
- Популярные статьи:
- Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Котлеты натуральные из филе птицы под паровым соусом вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.
- Привет, Гость!
- Филе птицы или дичи зачищают.
- Калькулятор продукта
- Филе птицы или дичи зачищают. Для этого отделяют внутренний мускул малое филе от наружного большое филе.
- Для вторых блюд отваривают чаще всего кур и цыплят, реже - гусей и уток, а для холодных блюд варят также и дичь.
- Гастрономическая карта России. Covid шеф-повара Online и доставка еды в регионах.
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. Филе птицы или дичи зачищают. Для этого отделяют внутренний мускул малое филе от наружного большое филе. Из малого филе удаляют сухожилия, а из большого — остаток ключицы. Зачищенное большое филе смачивают холодной водой, кладут на доску и острым влажным ножом срезают с него поверхностную пленку.
