Органолептической оценки качества блюд

Органолептическая оценка готовых блюд и изделий

Органолептическая оценка кулинарной продукции проводится по балльной системе. На предприятиях питания этот анализ проводят с целью проверки соответствия качества вырабатываемой продукции и поступающего сырья требованиям, установленным НТД, рецептурами. Органолептический анализ предшествует физико-химическому, что позволяет более полно оценить качество продукции и повысить оперативность контроля.

Органолептические показатели качества продукции

Проверка качества продукции предусматривает проведение испытаний в лаборатории, во время которых оцениваются различные характеристики. Органолептические свойства — один из важных показателей, который оценивается во время испытаний некоторых категорий товаров. Органолептические показатели качества — это характеристики того или иного товара, которые можно оценить с использованием различных органов чувств человека. Особенно часто данный показатель безопасности проверяется при добровольной сертификации и при декларировании продовольственных продуктов.

Органолептические методы оценки пищевых продуктов
Журнал органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий
Органолептическая оценка качества продуктов
Показатели качества, их характеристика.
3.1.2 Органолептическая оценка блюда
Приложение N 7. Органолептические показатели определения качества приготовленной пищи
Органолептические показатели качества

Органолептический анализ кулинарных изделий позволяет быстро оценить их качество, обнаружить нарушения рецептуры и технологических режимов производственного процесса. Каждая новая партия блюд до начала отпуска потребителям должна подвергаться бракеражу. Органолептические показатели, по которым производится оценка качества того или иного блюда или кулинарного изделия, должны отражать особенности продукта.

  • Законодательная база для декларирования
  • Органолептическая оценка, включая оценку степени готовности продукта.
  • Для оценки потребительских достоинств пищевых продуктов широко используют сенсорные, или органолептические, методы, основанные на анализе ощущений органов чувств человека.
  • Оценка качества по органолептическим показателям — один из важных этапов выпуска продовольственных товаров в реализацию.
  • Применяемая методология
  • Приложение N 7 к Порядку организации питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых, содержащихся в учреждениях уголовно-исполнительной системы. Овощи, нарезанные соломкой, сохранили форму нарезки.
  • Изготовим журнал по вашей форме.
  • Органолептика от др.

Система расчетов для общественного питания. База органолептических показателей качества. Содержит органолептические показатели качества на ассортимент Сборника технических нормативов. База предназначена для облегчения составления органолептических показателей качества продукции. Показатели представлены на ассортимент изделий по Сборнику рецептур. Все изделия блюда объединены по группам и подгруппам.

Похожие статьи